PRESENTACION.

2007-01-25T21:00:00.000-04:00

Hola hoy comienzo a conectarme a la red , la idea de este blog es tratar de pasar mi experiencia como chef, les cuento que son mas de 20 años en argentina y Venezuela donde tengo mi propio restaurante.
El siguiente articulo, se me ocurrió después de observar como los medios de comunicación nos quieren hacer ver las cosas de una manera diferente.

Te acordas hermana, que tiempos aquellos .
En los que preparábamos una ensalada mezclando tres simple verduras, ahora la tv. Nos presenta 24 horas al día toda clase de chefs y es una escuela altamente sofisticada reservada para los especialitas Gourmets.

Para las amas de casa esta complicación desde la pantalla chica durante las 24 horas los 7 días de la semana donde un sin numero de chefs de cualquier nacionalidad utiliza ingredientes de todo tipo y color manejando utensilios desconocidos y especies que no se saben de que parte del mundo son. Recordando el viejo adagio argentino: de que todo bicho que camina va a parar al asador. Insisten en convertir esta cocina mediática en una ciencia exacta.

Para toda aquellas personas que no dominan estas artes, que se sienten analfabetas culinarios, hasta la sencilla tarea de la compra diaria cuando se enfrentan al carnicero o verdulero y le piden como en el siglo pasado lechuga, tomate y cebolla y les preguntan, que lechuga? Que tomate? Que cebolla? Los hay de todas formas color y tamaño nacionalidades aparte (viva la globalización), sin contar los frutos y hasta flores, todo para una simple ensalada. Una simple empanada lleva un sin numero de salsas y aderezos y vuelven las preguntas, que aceite? Que sal? Que vinagre? (aceto) para los mas entendidos. Esto nos puede llevar a la desesperación, a la hora de condimentar un bisteck con papa fritas.

Uds. Creen que la cocina ya no es hoy para cualquiera?

Pues les dire que aunque no sepan nada de vinos ni de su maridaje, su cepas y aromas, a mi manera de ver las cosas es tan buen Gurmets aquel que paladea y disfruta un vino de pura cepa o el que disfruta un aceto balsámico (léase vino avinagrado con ajo) como el que puede comparar un caviar báltico con una morcilla a la parrilla americana.
Saludos....

La Cocina de julito

PRESENTACION.